原標題：潔凈蒸汽發生怎樣烘焙出濃香四溢的面包?

　　柔軟美味可口、香醇飄溢的面包是怎樣烘焙出來的呢?據烘焙師傅表示，面團醒發尤為重要，這一步進行不好，必定會干擾成品的口感，形狀，外表等。將潔凈蒸汽用于面包醒發工藝，烘焙出來的面包及糕點口味特別，他們的面團發酵選用了醒發技術手段呢?

　　影響面團發酵的要素

　　剛和好面的面團處在緊張和硬化狀態，醒發后可使里面發生氣體，更改面筋網絡架構，提升塑性，更有益于成型。據悉，溫度、環境濕度、時長等都是會干擾發酵要素。

　　環境濕度保持在70～75%之間的條件下進行，環境濕度過低時，面包的表皮水分蒸發過快，面包的表皮失去彈性，環境濕度過高時對成品的外表及顏色造成干擾。

　　潔凈蒸汽發生器用于面包醒發

　　潔凈蒸汽，是食品加工工藝中常見的加熱介質，該烘焙企業發酵用的蒸汽發生器為潔凈蒸汽發生器，選用里面材質均選用食品級不銹鋼材質，生產出來的潔凈蒸汽沒有雜質無異味。

　　恒溫蒸汽保持溫度

　　醒發的溫度通常把控在35~39℃比較合適。考慮溫度的不可控性，該公司選用蒸汽發生器精準把控發酵室溫度，讓面包內外溫度保持一致，發酵后的面包皮質柔軟，顏色光亮，里面蜂窩勻稱。

　　恒濕蒸汽把控濕度

　　醒發時的環境濕度對面包的外觀、形狀和表皮干擾很大。醒發室內濕度標準把控在75%之間，環境濕度太小，易于發生干裂狀況;環境濕度太大，表層發生氣泡。潔凈蒸汽在升溫的同時，散發出細膩的蒸汽分子，保持面包表層水分，不容易發生干硬狀況。

　　自動定時控制時間

　　醒發時長在55~65分鐘之間，當醒發過多時，面包則會過酸，質保時長縮短;用了蒸汽醒發后，該烘焙企業依據室溫、環境濕度，合理的設定時長，時長一到醒發就能自動停止。